看见电视里面别个自己在家烛光晚餐，我也好想试下 啊，有没高人指点下啊

呵呵,都说是在电视里面了.

其实煎牛排并不难,火候的把握材料的选择比较有难度

原材料/调料：
原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。
调料：黄油或花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，绍酒5克。


制作方法/流程：
（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。
（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀，腌制40分钟。
（3）煎锅下油，放入腌制好的牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
（4）洋葱丝、番茄丝是牛肉的配菜，它们可以生食加莎拉酱或炒熟直接摆放在牛肉上。


注意事项：
（1）切好的牛肉用刀拍很重要，一定要把肉拍得散些，否则一是腌制时不好入味，二是煎是不容易熟；

（2）牛肉最好选用牛里脊肉。

（3）油最好用黄油，必要时也可用普通花生油代替；

（4）绍酒如不能买到可以用料酒代替；



以上材料都可以在各大型超市内购买到。

材 料 :
1.美国牛肋条6条 (用量可根据实际情况自定)
2.洋葱(碎)一大匙
3大蒜(碎)一小匙

蕃茄醬、法式芥茉醬、海鮮醬（或蚝油）、白醋、橄欖油、辣椒醬、黑胡椒、蜂蜜、糖、盐、生抽


[制作流程]
1.将牛肋条做适当的调味 ，即加盐、生抽腌制30~40分钟
2. 调制B.B.Q.烤肉酱：
材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬（或蚝油）1大匙、白醋1/2大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、蜂蜜1/2大匙盐少許、糖少許
作法 将所有材料混合調勻即可。

由于烤肉酱制作难度较大，建议大家去超市买现成的B.B.Q.烤肉酱

3.将牛肋条浸泡在B.B.Q.烤肉酱汁里
4.将烤箱以大火预热 20分钟
5.取出浸泡过的牛肋条放进烤箱内，烤至金黄色即可。

西式牛排已经越来越普及且拥有众多的粉丝。但是，西式牛排的种类和做法极其多，一份正宗牛排配料、调料和腌料相对于我们这些还不熟悉西式牛排制作的人来说还相对麻烦一点，所以下面我就把我比较喜欢吃的黑胡椒牛排作简单化过程拿上来分享一下（附图片哦）

1、准备原材料：肉眼、红酒、淡酱油、洋葱丁、黄油、大蒜粉、黑胡椒等（肉眼要用刀拿去拍打至松软；如果有橄榄油就用橄榄油，橄榄油没有油烟，温度比较好控制，没有的话用植物油；红酒没有的话用料酒勉强代替一下，谁叫咋们还不小资，黄油润滑锅，没有的可以用植物油代替）


2、腌制：先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，腌大概20分钟左右。（酱油、黑胡椒粉、红酒酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉）懒人的话或者时间赶的话，这步给它省了，做的时候注意调味就好了
3、用平底锅，先把黄油加入锅中滑锅，让它全部融开。（用大火哦）



4、洋葱丁放入锅中爆香，稍微煸炒待洋葱微软，加上锅盖闷烧一会儿



5、打开锅盖稍微翻炒，加入适量红酒和少许酱油，收汁后先盛起待用



6.洗干净锅子加入少许植物油，用油先划锅，待油烧成9分的热，肉眼下锅。（肉眼下锅前要先用手把牛肉两边抹上一层淡酱油，这样可以稀释掉红酒里面蒸发出来的酸味，同时这样的做法是先把肉汁封在牛肉里面不让它流失，只有牛肉有汁才好吃 ，才有味觉和视觉上的享受）



7、开大火煎一分钟，翻另一面再煎1分钟




8、两面都煎好后，换小火，再加入红酒，酒一下去肉汁就会流出来，这时加入稍许酱油，把刚才烧好的洋葱一起到下去煮，加少许大蒜粉，1分钟起锅装盘。







小帖示：如果需要点情调的话，加些配菜，像我们平常去西餐厅吃的，西兰花、扁豆、煎糖心荷包蛋、通心粉等都可以作为配菜，汤就用西红柿和牛肉碎等料熬制罗宋汤就好了。玉米侬汤也不错。


备注：
1、肉眼好一点的一个人分量一块可能20-30元这样，或更贵一些。
2、也可以第7步完成后（即直接煎好）后，然后装盘，淋上黑胡椒汁。
黑胡椒汁做法：起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（酱油、黑胡椒粉、红酒、糖，生粉，调好），最后加调好的生粉勾芡。装盘待用即可。
3、也可以直接腌制完后，在煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。


牛排放下鍋後，就不要動牛排，當然要確定平底鍋乃不沾鍋，最後唯一要注意的是牛排的厚薄，看到血水一絲絲平均分布時，就要翻面。因為煎太老，就沒有任何補救的機會。

即使是生手煎牛排也不要害怕，因為可以善用微波爐來補救。只要牛排的兩面有煎出赤赤的感覺就好，即使不喜歡吃牛排中間很生，吃的時候可以將生的部分放入微波爐中，且視切下生肉排的大小在來決定還要微波 20 秒 或 30 秒慢慢試。


如果考究者，一次同時做兩人份牛排：用兩個平底鍋，同時各煎一塊牛排，現吃現煎，熱度與風味更佳】。

[ 本帖最后由 Eva 于 2008-7-1 11:48 编辑 ]

1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。


2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。


3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。





tip:1）我很喜欢的一个窍门，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。

5）煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了

你实在是太有才了```我喜欢你！！！

佩服！实在是佩服啊！能干！实在是能干啊！

Eva美女好厉害啊
学习～学习～